1º Tempere o lombo de porco com a mostarda, os dentes de alho laminados, o sumo de limão, o pimentão-doce e as ervas da Provença.

2º Deixe-o marinar por cerca de 30 minutos.

3º Abra um orifício longitudinal no lombo, próprio para rechear e reserve.

4º Numa picadora, insira a morcela sem pele, o alecrim, a salsa e um fiozinho de azeite. Triture até obter uma pasta grossa.

5º Recheie o lombo com a pasta e sele com cordel a toda a volta.

6º Coloque o lombo num tabuleiro, barre-o com a manteiga amolecida e regue-o com o vinho branco.

7º Cozinhe por cerca de 45 minutos no forno pré-aquecido a 170ºC.